Au lycée Pierre-Gilles de Gennes, les élèves imaginent les menus de 2050

À Cosne-Cours-sur-Loire, une soixantaine de lycéens des voies générale et professionnelle participent à un projet consacré à l’alimentation de demain. Leur objectif : concevoir des menus durables qui seront proposés dans les restaurants scolaires et au restaurant pédagogique de l’établissement.

Comment se nourrira-t-on en 2050 ? Au lycée Pierre-Gilles de Gennes, cette question devient le point de départ d’un travail collectif associant élèves, enseignants et équipes de restauration. Lancé vendredi 18 septembre 2026, le projet est porté par la Région Bourgogne-Franche-Comté dans le cadre du Festival des solutions écologiques. Seul établissement nivernais engagé dans cette initiative, le lycée participe aux côtés de deux autres établissements du Jura et de Saône-et-Loire.

Cette démarche s’inscrit dans l’engagement du lycée en faveur du développement durable, rappelé lors du lancement par Vincent Boffy-Boisset, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques. Elle invite les élèves à explorer les liens entre agriculture, ressources disponibles, environnement et habitudes de consommation.

« L’alimentation est un besoin mais aussi un savoir-faire, une culture », souligne Gaëtan Boulet, proviseur adjoint. Imaginer les repas de demain suppose ainsi de réfléchir autant aux produits qui pourront être cultivés dans la région qu’à la manière de les cuisiner et de les consommer.

Les élèves de première et de terminale en hôtellerie-restauration ainsi que ceux de terminale générale 3 vont travailler à deux réalisations complémentaires. Les premiers concevront un menu destiné au restaurant pédagogique, avec les équipes de cuisine. Les seconds élaboreront un menu pour les deux restaurants scolaires, en collaboration avec les chefs cuisiniers et avec l’appui de leur enseignante de sciences de la vie et de la Terre, Marianne Chabre. Ce repas doit être servi le 14 janvier 2027.

Pour Gaëtan Boulet, cette réflexion doit conserver une dimension concrète, « en tenant compte de la réalité de la restauration collective ». Les propositions des élèves devront donc articuler les enjeux d’une alimentation durable avec les conditions de préparation et de service des repas.

Afin d’accompagner leur travail, un conférencier spécialisé dans le développement durable interviendra au lycée le 1er octobre. Une fresque consacrée à l’alimentation, présentée lors du lancement sur le site professionnel, constitue également un support de réflexion. Un second exemplaire doit être installé sur le site général et technologique.

Le projet vise aussi à favoriser les échanges entre les élèves des différentes filières, une dimension mise en avant par Vincent Boffy-Boisset et Violaine Jourdain, proviseure adjointe du site professionnel. Les premiers retours des lycéens témoignent de leur intérêt pour cette occasion de se projeter dans l’avenir tout en se confrontant à des questions concrètes.

De la réflexion à la préparation des repas, les élèves auront ainsi l’occasion de donner une traduction concrète de leur vision de l’alimentation en 2050.